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                  成都宴會設計之宴會的餐具如何擺放

                  2019-02-27

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                  擺臺的標準是:餐具擺放要相對集中 ,備種餐、酒具要配套齊全,距離相等 ,圖案、花紋要對正 ,整齊劃一 ,符合規範標準,做到既清潔衛生,又有藝術性 ,並方便賓客使用 。

                  1、餐、酒具擺放的順序

                  大型宴會的10人座位的檯面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分爲五次託放。第一託:骨碟、勺墊、瓷勺 。第二託:葡葡酒杯、白酒杯 。第三託:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙籤桶 。第四託:疊好的餐巾花(已插放在水杯中) 。第五託:菸灰缸 。

                  2、餐、酒具擺放的規則

                  (1)擺骨碟將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內 ,左手端托盤 ,有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正 ,協調一致 ,碟與碟之間距離要相等  ,碟邊距桌邊1釐米。

                  (2)擺勺墊、瓷勺勺墊擺在骨碟的五前方,瓷勺擺在勺墊的中央,瓷勺柄朝右 ,勺墊距碟邊1釐米。

                  (3)擺酒具葡萄酒杯應對正骨碟中心  ,葡萄酒杯底邊距勺墊 1釐米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,杯與杯上口處距離1釐米  。酒具的花紋要正對客人;擺放時拿杯座 ,不能拿杯口 。

                  (4)擺筷架和筷子筷架應放在骨碟的有側 ,注意圖案擺正 ,如果是動物圖型,頭一律朝左 。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1釐米 。

                  (5)擺公用碟、公用勺、公用筷 公用碟應放置在正、副主人席 立的正前方 ,碟邊距葡萄酒杯底託3釐米 ,碟內分別橫放公用勺和公用筷 ,筷子放在靠桌心一側,勺放在靠近客人一側,勺柄朝左 ,筷柄朝右 ,成爲對稱型。公用勺和公用筷之間距離1釐米;筷子出餐碟部分兩側相等  。10人以下應擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應擺放在正、副主人之間的中心上,形成十字型。如果客人人數少,餐桌較多 ,可在正、副主人位置上,擺上筷架及筷子。

                  (6)擺牙籤桶應擺在公用碟的右側 ,不出筷柄末端 ,不出公用碟的外切線。

                  (7)擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中,擺在葡萄酒杯的左側,三套杯應橫向成爲一條直線,水杯的上口距離葡萄酒杯口1釐米。

                  (8)擺放菸灰缸從正主人席位右側開始  ,每隔兩個座位擺放一個  ,菸缸前端應在水杯的外切線上。菸缸一般有三個架煙孔 ,其 中一個架煙孔朝前桌心  ,另外兩個朝向兩側的客人 。

                  (9)擺火柴把火柴擺放在靠桌心側 ,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向裏 。

                  (10)擺菜單、臺號 10人以下襬放2張菜單,擺在正、副主人席位的右側,菜單底部距桌邊1釐米。12人以上擺4張菜單,擺成 十字型 。大型宴會應擺放臺號,一般擺放在每張餐檯的下首 。臺號要朝向宴會廳的入口處 ,使客人一進餐廳就能看到。

                  擺臺完畢 ,應再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規範,並做適當調整 。

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